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知られている中国の漬物には 泡菜と 搾菜がある。 泡菜(パオツァイ)根菜類(カブ、ダイコン、ニンジン)を乳酸発酵したもの 泡菜の作り方 大根、胡瓜、人参、セロリ、などを 唐辛子8本 老酒200 湯16c 花椒大2 塩 大8 につける 搾菜(ザーツァイ)カラシナの根を干してから単に塩漬けにしたものと四川省産の搾菜は茴香(ウイキヨウ)、肉桂、山椒、唐辛子等の香辛料を使い、重石寝かしたもの。 大体、世界の漬物は」「酢」「油」「塩」 がもとに作られる 中国では漬物は 鹹菜(シェンーツァイ)塩漬 雪菜 塩味の強い高菜の漬物 酸菜(シュアンツァイ)乳酸発酵漬 カラシナを干した後、かめに入れ塩をふり、漬ける 酸菜を日に当てて乾かしたのが、福菜 酸菜をかめに戻し、再度漬け込んで発酵させた梅菜 醤菜(ジャンツァイ)醤油漬、たまり漬け,みそ漬 糖醋漬菜タンツゥージーサァイ)甘酢漬 砂糖漬、酢漬 ( 糖醋とは砂糖と酢の意) 韓国では 漬物の総称 のキムチ 野菜および薬味、魚醤油を使って漬込んだ漬物 キムチタレは魚醤油、化学調味料、パプリカ、粉唐辛子、すりニンニク、すり生姜 チャガチ 味噌漬 チャンヂ 塩漬 コッチョリ 浅漬 タイでは ドン キンドン(ショウガの酢漬け) カチャドン(ニンニクの酢漬け) パクドン(野菜を薄塩に漬け発酵) ドンブリヨ(もやしなどの野菜を米のとぎ汁に漬けて乳酸発酵させたもの) フィリピンでは アチャラ
by suigreen
| 2005-09-07 08:44
| アジアの味探求
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