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京漬物数多くあるが、三大漬物といえば 「千枚漬・すぐき・しば漬」 「生しば漬」乳酸発酵の古漬。 野菜は乳酸発酵すると歯ごたえがなくなる。 生しば漬は7月~8月にかけて1年分を漬け込むという 生しば漬 原料となる野菜 主に茄子 歯ごたえがあまりなく、酸っぱい。 乳酸発酵によるもの。 しば漬 茄子、赤紫蘇 主に胡瓜、みょうが・しょうが・茄子・紫蘇 カリコリとした食感がある 現在の漬物は、大きく浅漬けと古漬けに分別される。 浅漬け 一夜漬けした野菜を水切りした後、調味液を加えたお漬物。 白菜浅漬、柚子大根、みぶな浅漬け、など 古漬け 塩漬けした野菜にしっかりと重石をして、長期間熟成発酵させたもの。 ぬか漬、奈良漬、すぐき、しば漬など
by suigreen
| 2006-01-25 09:01
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