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プロセスチーズ: 加熱・溶解させることで醗酵を止め、長期保存可 ナチュラルチーズを混ぜて加熱し、加工、したもので保存性がある。 ナチュラルチーズ: 加熱処理されていないもの。 牛乳などを乳酸菌や酵素の働きで固めて水分を除いたもの。 ナチュラルチーズは熟成方法や風味などから7つのタイプに分類される。 フレッシュチーズ:熟成させないチーズ。常温での保存はできない。 新鮮、さわやか モッツァレラ、マスカルポーネ、リコッタ、クリームチーズなど パニール: インドで一般的に使われるチーズ。 カッテージチーズ ウォッシュチーズ 匂いが独特、中身は濃厚 ルブローション、シャンベルタン、リヴァロ、など 白かびチーズ クリーミーでマイルド カマンベール、ブリー、サンタンドレ、スプレム、など 青かびチーズ(ブルーチーズ ちょっと塩味 ゴルゴンゾーラ、ロックフォール、 など 山羊乳チーズ 山羊乳のさっぱり サントゥモール、ピラミッドなど セミハードチーズ ハードチーズ ガリッと感じる結晶がある。 ミモレット、ラクレット、ペコリーノ・ロマーノ、エダムなど 日本でよく知られているれる主要産地 フランス: カマンベール、、ブリー、、ロックフォール イギリス: チェダー、カッテージチーズ イタリア: モッツァレッラ・、パルミジャーノ・レッジャーノ、 ゴルゴンゾーラ・、 リコッタ・ オランダ: ゴーダ、エダム スイス: エメンタール、 -グリュイエール クリームチーズとは 熟成させないフレッシュチーズに分類される。 生クリームまたはクリームと牛乳の混合物からつくられた 熟成していない穏やかな酸味とバターのようなチーズ クリームチーズの作り方 サイト1 サイト2
by suigreen
| 2006-03-23 15:49
| 食べ物飲み物の話
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