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コリアンダーを使ったSteamed Beefのレシピ Steamed Beef with Ground Rice Materials: 500g beef 75g spiced ground rice 50g coriander 10g sweet fermented flour sauce Preparations De-Vein and slice the beef. Add beans, fermented glutinous rice juice, soy sauce, prickly ash powder, hot chilli powder, mashed garlic and ground rice. Stir well. Steam the beef till soft and tender. Add seasonings, garnish with coriander. Steamed Beef with Ground Rice Materials: 500g beef 75g spiced ground rice 50g coriander 10g sweet fermented flour sauce Preparations De-Vein and slice the beef. Add beans, fermented glutinous rice juice, soy sauce, prickly ash powder, hot chilli powder, mashed garlic and ground rice. Stir well. Steam the beef till soft and tender. Add seasonings, garnish with coriander. Steamed beef dumplings recipe 8 oz. lean ground beef 1 1/2 tablespoons soy sauce 1 tablespoon chopped cilantro 1 teaspoon minced ginger root 1 teaspoon cornstarch 1/2 teaspoon peanut oil 20 round wonton wrappers Water Scallion fans for garnish Radish flower for garnish Recipe method In small bowl, combine beef, soy sauce, cilantro, ginger root, cornstarch and oil. Place 10 wonton wrappers on work surface. Place 2 teaspoon filling in center of each wonton wrapper. Moisten each wonton wrapper. Moisten entire edge with water. Lift both sides of wrapper and pinch together above stuffing, gathering up edges and pleating wrappers. Pinch to seal. Continue with remaining wrappers and filling. Into each of two large skillets, bring to a boil 2 cups of water. Reduce heat to medium. Add dumplings and do not allow to touch. Cover lightly and steam until dumplings are firm and wrappers are soft, 15 minutes. Serve immediately. Garnish serving platter with scallion fans and radish flower. #
by suigreen
| 2006-06-26 10:03
| WORLD TASTE
■紫蘇の葉とゴマの葉の保存法 おおきすぎるのはおいしくないし、香りの悪い。 空気に触れさせないことと、水分を十分に保つ 鮮度が落ちると、香りが悪くなるので 水で湿らせたキッチンペーパーに一枚ずつはさんで、密閉容器やポリ袋に入れ、 冷蔵庫の野菜室で保存。1週間ぐらいもつ。 よく洗い、水をきって、1枚ずつラップに包んで冷蔵保存。 千切りにして1回分ずつ分けて冷凍。 長期の保存は、熱湯をさっとかけて、しょう油漬けする。 #
by suigreen
| 2006-06-26 09:39
| 食べ物飲み物の話
水煮牛肉(スイズニウロウ)とは、 四川を代表する肉料理のひとつ。 四川料理には 水煮牛肉(牛肉の唐辛子煮)”、麻婆豆腐、干煸牛肉絲(牛肉細切り揚げ唐辛子炒め)、などの辛い料理がある その他にも有名な 四川料理には [酸菜魚(酸味のある漬物で魚を煮込む)、宮宝鶏丁(ナッツと鶏肉サイコロの炒め物)〕 水煮牛肉のレシピ 原料:牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。 佐料:郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。 步骤: 1.大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味,放开水,改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精。 6.剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 所需材料 : A料 * 上等牛肉-300公克 * 味粉-1茶匙 * 黃豆芽-50公克 * 辣椒醬-20公克 * 新鮮芹菜-50公克 * 高湯-500 c.c * A菜心-30公克 * 花椒粉-3茶匙 * 蒜苗-30公克 * 辣椒粉3茶匙 * 料酒-20 c.c * 沙拉油-少許 * 太白粉-少許 作法步驟 1. 牛肉切片煮熟後備用 2. 燒鍋後放進沙拉油 , 將辣椒醬煸出香味放入高湯 3. 放入A料燒開 . 放入太白粉芶芡後即可盛盤 4. 灑上花椒粉 . 辣椒粉 ; 淋上熱油即可上桌供食 あるインターネットサイトによると 肉をやわらかくするには、酒、塩、ベーキングパウダー(少々)、コンソメ、片栗粉、玉子の白身と牛肉を混ぜ合わせ、40分ほどなじませ、水を沸騰させ、さっと煮て、色が変わったらすぐに取り出すとのこと 干煸牛肉絲(牛肉細切り揚げ唐辛子炒め)、レシピ 【原料】 牛裡脊肉250克,芹菜100克,姜絲15克,郫縣豆瓣25克,花辣粉、川鹽各1克,醬油、香油各10克,油150克。 【制作過程】 1、將牛肉切成8厘米細絲,芹菜切成4厘米段﹔ 2、鍋中加油燒熱,牛肉絲下鍋炒散,加鹽、姜絲繼續煸炒,在牛肉水分將干,呈深紅色時,加豆瓣醬炒散炒香,肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。 #
by suigreen
| 2006-06-25 09:55
| アジアの味探求
マーサ スチュワートは、主婦だが自分の番組と雑誌の編集長をつとめ快適なライフスタイルを提示しているカリスマ的アメリカ女性 スーパーのK-martで彼女のオリジナルブランド商品を取り扱っている 「きょうの料理」「趣味の園芸」「私のガーデニング」「おしゃれ工房」をあわせたような彼女の番組をLalaTVで放送しているが今これにちょっとはまっている。 なかなか役立つし楽しい なぜ日本にはこんな番組がないんだろう 彼女のように魅力あふれた女性がいないということなのか マーサ スチュワート コム #
by suigreen
| 2006-06-23 10:06
| ちょっと休憩
フィナデニソースFinadene Sauce とはチャモロソースともいう 醤油200CC、 酢100CC、 レモン半分 絞る 玉ねぎ1/3 みじん切り テニアンペッパー(辛子のペースト) 小さじ半分、 以上を混ぜて冷蔵庫でねかす 好みで生姜やニンニクを少し混ぜる チャモロ料理は、グアム島のあるミクロネシアの先住民・チャモロ族の料理。今では、タロイモやココナッツ、魚介などを使った彼らの料理に、スペインやポルトガル、東南アジア諸国、中国、日本、アメリカなどの文化の影響を受けた郷土料理で「甘さ・辛さ・酸っぱさ」のある濃厚な料理 "ケラグエン"("Kelaguen ") レモンをかけたグリル焼き "レッドライス"("Eneksa Agaga") パエリヤの影響を受けた赤飯のようなもの。 "グズリア" かりんとうのようなカタチの揚げ菓子 #
by suigreen
| 2006-06-21 17:45
| WORLD TASTE
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