カテゴリ
いまどき アジアの味探求 アジアのお茶 ちょっと休憩 自家製でつくる 食べ物飲み物の話 WORLD TASTE ***** 関西 北摂エリア グルメ 北摂 和系 中系 洋系 エスニック おすすめ 番外編 ***** はじめまして 以前の記事
2012年 02月 2010年 01月 2009年 06月 2009年 02月 2009年 01月 2008年 12月 2008年 11月 2008年 10月 2008年 09月 2008年 08月 2008年 05月 2008年 03月 2008年 01月 2007年 09月 2007年 08月 2007年 07月 2007年 06月 2007年 05月 2007年 04月 2007年 03月 2007年 02月 2007年 01月 2006年 12月 2006年 11月 2006年 10月 2006年 09月 2006年 08月 2006年 07月 2006年 06月 2006年 05月 2006年 04月 2006年 03月 2006年 02月 2006年 01月 2005年 12月 2005年 11月 2005年 10月 2005年 09月 2005年 08月 2005年 07月 2005年 06月 2005年 05月 2005年 04月 2005年 03月 2005年 02月 BookMark
ライフログ
検索
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
スパイスとは調味料・薬味として使われる植物 スパイスの中で草の葉や茎を用いるもののことを一般的にハーブ スパイスは用途によって芳香性、辛味性、着色性の3種類がある カレー雑学大百科より カレーに使用されることのある30種類 ガーリック〔大蒜〕 ジンジャー〔生姜〕 オニオン〔玉葱〕 チリペッパー〔唐辛子、レッドッパー〕 陳皮 血圧降下芳香性健胃、鎮咳薬 パプリカ〔甘唐辛子〕 ペッパー〔胡椒〕 マスタード〔辛子、芥子〕 カルダモン〔小豆蒄〕 芳香性健胃、駆風薬 キャラウェイ〔姫茴香〕 消化をよくする作用 グローブ〔丁子〕 強くて甘い香りと舌にしびれるような刺激味 コリアンダー 消化器系に好ましい作用 シナモン〔肉桂、桂皮〕 消化を促し、殺菌効果 オレガノ 清涼感のある香り ディル 芳香、駆風薬とされ、鎮静作用がある。食欲や消化を促進。 ナツメグ 肉に香味をつける。健胃、駆風薬 ベイリーフ〔月桂樹の葉、ローレル、ローリエ〕 オールスパイス コショウ、クローブ、ナツメグ、シナモンを混ぜたような香味 タイム 清々しい香り フェンネル〔茴香〕 干し草の香り、味は甘い レモングラス レモンに似た香り アニス 甘い芳香スッキリとした甘味 スターアニス〔八角、大茴香〕 消化不良を治す セージ 優れた殺菌、消毒力がある セロリシード 香りは強くてかすかに苦みがある ターメリック〔うこん] 着色作用をもつスパイス サフラン 独特の芳香 クミン〔馬芹〕 カレーの風味に近い。消化促進、解毒作用 フェネグリーク セロリに似た味と、ビタミンやミネラルを含む マメ科、四角くカットしたような小粒の種子でマイルドな香り その種はカレーに入れスパイスとして使う。 挽く前に加熱し過ぎない程度に炒めるとよい。軽く炒った後、粉に挽く。 アジョワン 見た目はセロリ・シードに似ているが、香り・味はタイムに近い
by suigreen
| 2006-03-24 11:04
| WORLD TASTE
|
ファン申請 |
||