五香粉(ウーシャンフェン、Wu Xiang Fen)
混合香辛料。
五香とは「数種の」という意味での中国を代表するミックススパイスで 桂皮(シナモン)、丁香(クローブ)、花椒(サンショウ)、小茴(フェンネル、ウイキョウ)、大茴(八角)などの粉末をまぜて作られ、少し苦みがあり、香辛料の混ざり合った芳香 があり、材料の臭み消しや香りつけに用いられる。
この5種類のスパイスに限られているわけではない。
色々な香料を配合、磨砕して作り、中国各地で五香粉の配合は異なる。
北京の配合例は、花椒18%、桂皮43%、小茴香8%、陳皮6%、干姜5%、八角20%