ザワークラフト
(Sauerkraut)
ザワークラウトとは、ドイツを中心に食用されているキャベツの漬物。
「すっぱいキャベツ」。乳酸発酵による。
香辛料はディルシード、キャラウェイシードなど。
白ワインを加えることもある。
油で炒めたり、スープにも使う。
シュークルート(choucroute).
フランス(アスザス地方)では細切りのキャベツを塩漬して発酵させたもので
これを使った料理もシュークルートと呼ぶ
参考
アルザス地方料理
海外のレシピ
Making Sauerkraut
SauerkrautRecipes.com
How to make sauerkraut
おすすめレシピ
豊作キャベツの美味しい保存法