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塩には大きく分けて海水塩と岩塩 岩塩 地中深くから掘り出した塩 天日塩 塩田で海水を蒸発させて作った塩 せんごう塩 海水を釜で炊いて作った塩 ●食塩 塩化ナトリウム99%、マグネシウム、カリウム1% ●精製塩 サラサラとしていてミネラル分がほとんど含まれていない ●食卓塩 ●自然塩・(再製自然塩) 赤穂の天塩」「シママース」「伯方の塩」「あらしお」 海外の原塩などから再加工し、ミネラル分やにがり分を加えた塩 ●自然塩・自然海塩)伝統的な塩づくりによる塩。価格は高価だが、品質よい。 ●輸入塩・ 海塩、岩塩、加工塩など ●粗塩 塩化ナトリウム、塩化マグネシウム、カルシウム、鉄分などミネラルを含む。 うま味があり漬物に合う ●焼き塩 塩を250~700℃で焼いた塩。サラサラで固まりにくい。 ●藻塩 海藻に何度も何度も海水を掛け、濃い塩水を採り、それを煮詰める方法 塩の成分 【高純度塩】 塩化ナトリウムが99.5%の塩。(ミネラル成分が1~2%) 【中純度塩】 塩化ナトリウムが94%以上の塩。(ミネラル成分が4~7%) 【低純度塩】 塩化ナトリウムが94%未満の塩。(ミネラルが10~15%) 漬物の塩加減は、野菜の重さの 浅漬なら2%~5%ぐらいだが 3%が適当 日持ちさせたいのなら10%以上
by suigreen
| 2007-05-26 19:58
| 食べ物飲み物の話
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